北大路魯山人の名言

2013年9月2日

河豚の旨さというものは実に断然たるものだ、と私は言い切る。

 

これを他に比せんとしても、これにまさる何物をも発見し得ないからだ。

 

 

この発言は、一流の陶芸家にして、天性の美食家でもある

 

北大路魯山人の言葉です。魯山人のふぐに対するこだわりは、

 

次の言葉に集約されていると、おもわれます。

 

『なんの味もないようであったが、やはり、不思議な魅力をもっていた。

 

すっぽんも美味しいものであるが、河豚に比べると味があるだけに

 

悲しいかな一段下である。否、その味が味として人に分かるから、

 

まだそれは、本当の味ではないのである。』

 

これは、河豚の持つ本質をズバリついた発言です。

 

河豚料理店では、技術もさることながら、河豚刺身のポン酢

 

付け合わせの食材、器、メニュー構成などなど、

 

他店それぞれ考えて、お客様に河豚を提供しているのです。